





食堂承包餐具消毒的幾種方法
藥1物消毒:主要適用于不耐熱的餐具、茶具和無條件進行熱力消毒的情況。目前用于餐具消毒的藥1物基本是含抓消毒劑,常用的藥1物品種有漂精粉、漂精片、電解食1鹽等。使用藥1物消毒應(yīng)注意以下幾方面。一是藥1物的濃度,有效抓濃度250PPm浸泡5分鐘以上。二是消毒液的配制,無論是粉1劑還是片1劑藥1物,應(yīng)將其放在合適的容器里,先加少許水調(diào)成糊狀,再倒入水中。三是注意消毒液的清潔情況,專業(yè)餐飲承包,一般每4h應(yīng)更換一次,在消毒過程中,有時棍具清洗不干凈會便消毒液表面漂浮有油脂等有機物質(zhì),餐飲承包哪家好,應(yīng)及時更換消毒液,以免影響消毒效果。四是消毒時盡t把餐具內(nèi)的水瀝干,以免過多的水混入消毒液中,造成有效抓含量下降,影響消毒效果,必要時應(yīng)補充消毒液中的有效抓,餐飲承包商,使其保持一定的濃度。


食堂承包需要了解的安全問題
1、食堂承包通道上不能放置雜物,地面不要有菜汁、水漬、油跡。清洗碗、筷時應(yīng)戴手套,并且使用清潔精清洗,在清洗玻璃器皿時還要注意用力的程度。
2、食堂承包需要對臺椅、臺桌進行定期的檢查。
3、食堂承包使用刀、叉時要謹(jǐn)慎,不要圖快,貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。
4、食堂承包不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃,應(yīng)當(dāng)用掃帚將現(xiàn)場打掃干凈。要勤清掃廚房內(nèi)地面上的積水,池州餐飲承包,以免引起摔跤。


食堂承包的餐具消毒制度
1、須有專(兼)職餐具消毒員。
2、須設(shè)立單獨或相對獨立的餐具洗消場地,購買洗消設(shè)施。
3、選用煮沸法、消毒柜等進行餐具消毒。
4、餐具消毒需要依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序流程 。
5、消毒的溫度,藥1物的濃度的消毒時間需要過到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
6、消毒過的餐具應(yīng)過到光、潔、澀、干、無味的感官標(biāo)準(zhǔn)。

